原文

兼味醍醐外，分身乳酪中。
江南鸣稚犊，塞上寄飞鸿。
乾雨看如幻，生盐讶渐融。
臈残犹有待，煎取牡丹红。
五言律诗 写景 咏物 咏物抒怀 塞北 塞北 文人 江南 江南 淡雅 清新 腊月

译文

它的美味超越了醍醐的甘醇，是从乳酪中分离出的精华。原料来自江南水乡哞哞叫唤的小牛犊，制成的珍品却能寄送到遥远的北方边塞。它干燥如幻的形态像奇妙的雨滴，遇到粗盐竟会慢慢融化令人惊讶。腊月将尽时还在耐心等待，只为煎制出那牡丹花般艳红的色泽。

赏析

《酥》是一首别具一格的咏物诗，以古代重要的乳制品“酥”为吟咏对象，展现了其从原料到成品的全过程及其珍贵特性。全诗结构清晰，首联“兼味醍醐外，分身乳酪中”以对比手法开篇，将酥与佛教圣物“醍醐”并提，又点明其工艺来源，赋予其超越寻常食物的文化意蕴与神圣感，起笔不凡。颔联“江南鸣稚犊，塞上寄飞鸿”则巧妙运用空间对仗，以“江南”与“塞上”的遥远距离，既交代了原料产地（南方农耕区），又突出了酥作为商品或贡品的流通之广、价值之高，仿佛承载着情谊的飞鸿，意境开阔。颈联转写酥的物理特性，“乾雨看如幻，生盐讶渐融”，通过“如幻”、“讶”等词，以诗人的主观感受侧面烘托酥形态的奇妙与变化的微妙，观察细致，充满生活趣味。尾联“臈残犹有待，煎取牡丹红”，将制作过程诗意化，一个“待”字写出了制作的精心与期待，而“牡丹红”的比喻，不仅描绘了酥经煎制后的诱人色泽，更以富贵之花作比，将其提升至艺术品的审美高度。全诗语言凝练，对仗工整，从味、源、形、色多角度咏酥，托物寓情，在赞美这一人间美味的同时，也折射出古代物质文化交流的图景，体现了咏物诗“体物浏亮”的传统。

注释

酥：指酥油，一种从牛乳或羊乳中提炼出的油脂，是古代重要的乳制品。。
兼味醍醐外：兼味，指多种美味。醍醐，从酥油中提炼出的精华，佛教用以比喻最高佛法。此句意为酥的美味可与醍醐媲美，甚至在其之外别有风味。。
分身乳酪中：分身，指酥是从乳酪中分离、提炼出来的。乳酪，即奶酪。。
江南鸣稚犊：江南，泛指长江以南地区。稚犊，小牛犊。此句点明酥的原料来源——江南水乡的牛乳。。
塞上寄飞鸿：塞上，指北方边塞地区。飞鸿，飞翔的大雁，常指代书信或远方的消息。此句暗示酥制品可通过运输（如鸿雁传书般）到达遥远的边塞。。
乾雨看如幻：乾雨，形容酥的形态，如干燥的雨滴或粉末状。看如幻，看起来奇妙如幻境。。
生盐讶渐融：生盐，指未经精炼的粗盐。讶，惊讶。渐融，慢慢融化。此句可能描述酥与盐混合或酥在特定条件下的物理变化。。
臈残犹有待：臈，同“腊”，指腊月或腊祭。臈残，腊月将尽。有待，有所等待。。
煎取牡丹红：煎取，加热熬制提取。牡丹红，形容酥经过煎制后呈现出的鲜艳色泽，如同牡丹花的红色。。

背景

这首诗的具体创作年代与作者已不可考，但从内容与风格推断，应出自唐宋以后文人之手，可能是一首文人拟作或对某类食品的题咏。酥（酥油）在中国古代，尤其是北方游牧民族及受其文化影响的地区，是重要的食品和贡品。唐代饮食文化空前繁荣，胡风东渐，乳制品制作与食用更为普遍。宋代商品经济发达，南北物资交流频繁，“酥”作为一种高级乳制品，常出现在宫廷赏赐、士大夫馈赠及市场交易中。诗中“江南”与“塞上”的对举，暗示了酥连接农耕文明与游牧文明、南方与北方的物质纽带作用。而“醍醐”的佛教意象，也可能与酥在佛教仪轨（如酥油灯）中的使用有关。此诗将日常饮食之物入诗，并赋予其文化内涵与审美价值，反映了古代饮食文化的精致化与诗歌题材的扩大化。
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